søndag den 13. april 2014

Kokoskage

Sikke en blæsende søndag i dag. Vi havde egentlig planer om en havedag men den er blevet udskudt til påskedagene. Her hos os er det kun mindstemanden der har fri mandag, tirsdag og onsdag.

Jeg synes vi havde fortjent en lille kokoskage at hygge os med i dag.


Du skal bruge:

200 g. margarine (smeltet)
200 g. sukker
200 g. brun farin
5 æg
2 dl. vand
2 tsk. vaniljesukker
1,5 spsk. bagepulver
275 g. mel
Kokos

1. Pisk æg, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt. Tilsæt smeltet margarine og vand.
2. Sigt mel og bagepulver i dejen og rør godt.
3. Brug en stor springform eller en bradepande (20x30 cm.) 
4. Hæld dejen i og drys med kokos. Bag ved 175 grader i ca. 35 min.

Du kan med fordel tilsætte revne gulerødder, banan, hakkede nødder, reven citronskal eller hakket chokolade.



fredag den 11. april 2014

Insta-drys

Har du lyst, kan du følge mig på Instagram. Min bruger hedder @aeblelunden. Jeg poster næsten dagligt om livets gang på Æblelunden.

Her et lille billededrys fra de sidste uger. Ha en skøn weekend :-)






torsdag den 10. april 2014

Har genoptaget løbetræningen....


Pyh ha.... Pust støn.... Har genoptaget løbetræningen. Det er godt nok hårdt men hold op hvor er det en tilfredsstillelse når først jeg kommer afsted. Det går langsomt fremad, men det er ikke de mange kilometer det bliver til. Ca. 2 km. 2 gange om ugen. Derudover svømmer jeg igen hver mandag. *thumbs up* til mig :-)

tirsdag den 8. april 2014

Søde pandekager med vanilje


I dag er det pandekage-tirsdag. Jo det er, det har vi herhjemme på Æblelunden besluttet. Normalt når jeg laver pandekager bruger jeg en opskrift med kærnemælk, det havde jeg ikke lige i køleskabet så derfor blev det en ny slags søde pandekager med vanilje.

Til ca. 10 pandekager skal du bruge:

120 g. rørsukker
2 tsk. vaniljesukker (eller korn af 1 stang vanilje)
6 æg
200 g. mel
5 dl. mælk
130 g. smeltet margarine

1. Pisk æg, sukker og vaniljesukker sammen til en lys æggesnaps. (Hvis du bruger røremaskine går det "snapt" 

2. Tilsæt mel og rør videre. Mens du røre tilsættes det smeltede margarine og til sidst mælken.

3. Bag pandekagerne på en varm pande, et par minutter på hver side.

OBS. Dejen er tyndere og pandekagen mere porøs, end den normalt er når jeg bager, men pandekagerne bliver lækre tynde og spøde. MUMS..

Server dem med is og akaciehonning.

onsdag den 22. januar 2014

Krydderdeller m. fetadip


Vi fortsatte den gode LCHF-stil og fik i aften krydderdeller med salat og fetadip. Manden min supplerede med pastaskruer, han er endnu ikke så vild med salat.

Krydderdellerne lavede jeg af:

500 g. oksefars
1 æg
1 finthakket løg
2 fed pressede hvidløg
1 håndfuld finthakket frisk persille
1 håndfuld finthakket frisk koriander
Salt & peber

Rør farsen samme til en fast ensartet masse, lad den hvile i køleskab ca. 30 min.
Form til deller og steg enten på pande eller i ovn. Jeg brugte ovn, ca. 20 min ved 200 grader.

Vi fik salat med broccoli, rød peber, rødløg og æble samt en feta-dip som jeg lavede på følgende måde:
2 spsk. fetaost
1 spsk. græsk yoghurt 
paprika og peber efter behag

Bled eller rør alle dele sammen, tilsæt evt. en smule vand hvis dippen er for tyk.

tirsdag den 21. januar 2014

Kylling med broccolisalat



Dagens menu bestod af ovnstegt kylling (overlår) med en salat bestående af: broccoli, rødløg, æble, tørrede tranebær, sprødstegt bacon og en blanding af ristede mandler, pinjekerner og valnødder. Dressingen havde jeg rørt at 2 tsk. græsk yoghurt, 1 tsk. creme fraiche, 1 tsk. akaciehonning og 1 tsk. sød chilisovs.

Manden min er ny ud i det med broccoli, salat og dressing så han supplerede med en smule pasta. Teenageren var ovenud begejstret så resten er delt i 2 portioner til vores frokost i morgen.

I dag fik jeg handlet en del basisvarer til LCHF men mangler stadig af få fat i bl.a. loppefrøskaller og kokosolie. 

søndag den 19. januar 2014

LCHF - Ny livsstil skal afprøves



Årets første ferie er overstået og selv om det var en aktiv en af slagsen så har vi hygget os lige lidt vel rigeligt. For mit vedkommen betød ferien også tid til tanker om mad, familielivet, venskaber, jobsituation og meget mere. Herhjemme er vi enige om at noget skal ske i 2014 og det første 'projekt' vi tager hul på er ÆNDRING AF LIVSSTIL! 

Jeg brugte bl.a. en del af ferien på at læse om forskellige livsstile eller kure om man vil. Umiddelbart er LCHF livsstilen der tiltaler mig mest og som jeg tænker passer bedst til vores familie. Jonas har udover sin ADHD, altid i perioder haft problemer med sin mave, jeg har problemer med hovedpine og til tider også maven, for lavt stofskifte og så mine skavanker med min dårlige ryg.

Jeg har fundet flere gode blogs og sider på nettet som jeg tænker jeg vil komme til at gøre god brug af.  Og jeg håber at kunne dele lidt af vores erfaringer og oplevelser her på min egen blog. Hvis nogen af jer læsere har gode råd, anbefalinger af web's eller bøger så sig endelig til ��

onsdag den 8. januar 2014

Cookie skillet - kæmpe cookie bagt i smedejernspande

Jeg er flere gange stødt på desserten cookie-skillet. Skillet er et andet udtryk for frying pan altså stegepande. Det vil sige en kæmpe cookie bagt i en stegepande. Det skulle jeg da selvfølgelig prøve. De opskrifter jeg kunne finde var alle bagt i en smedejernspande og serveret med kugler af is direkte ovenpå den store cookie. Min smedejernspande har træhåndtag hvilket ikke egner sig til at gå i ovnen, jeg valgte derfor at skrue håndtaget af.

Jeg brugte min opskrift på chokoladecookies og istedet for at lave små cookies bleve det hele bagt i smedejernspanden. UMMENUM det er godt!

Du skal bruge:

225 g. smør/margarine (stuetemperatur)
275 g. hvidt sukker
75 g. brun farin
390 g. mel
2  æg (stuetemperatur)
1 spsk. vaniljesukker
1 tsk. salt
1 tsk. bagepulver
200 g. mørkchokolade


1. start med at piske margarine, vaniljesukker og begge slags sukker lyst og luftigt. Pisk i ca. 8-10 min.

2. tilsæt æggene et af gangen og pisk grundigt imellem.

3. sigt mel, bagepulver og salt og tilsæt sammen med den hakkede chokolade. Rør kun lige så det er godt blandet.

4. fordel dejen i en stegepanden (skillet) som kan tåle at gå i ovnen.

6. Bag ved 180 grader (IKKE varmluft) i 30-40 min alt efter størrelse.

7. lad den afkøle en smule og server med iskold vaniljeis







mandag den 6. januar 2014

Hjemmelavet miniruller m. kylling

Forleden fik vi disse skønne miniruller m. kylling. Super lækker mad ovenpå den tunge julemad. Jeg serverede ris, karrysovs og en spicy mango chutney til. Grønt er ikke noget vi gør så meget i, men en let salat eller bare lidt blacheret grønt havde gjort sig godt dertil :-)

Rullerne er nemme at lave og du kan variere fyldet efter hvad du har lyst til. Jeg lavede dem således:

Dej:
100 g. hvedemel
1/4 tsk. salt
100 g. margarine
1/2 dl. vand
1 æg til pensling

Fyld:
2 stk. kyllingbryst-fileter
1 stor rød peber
1 løg
1 fed hvidløg
karry, salt og peber

1. Blad mel og salt, tilsæt margarine som er skåret i mindre stykker. Smuldr det i melet som hvis du laver en mørdej, tilsæt vand lidt ad gangen og ælt dejen godt igennem inden du lader den hvile i køleskab i ca. 1 time.

2. Skær kylling, peber, løg og hvidløg i små tern. Smelt lidt olie eller smør på en pande, tilsæt karry og derefter kylling. Steg kyllingen i et minuts tid inden du tilsætter de resterende ingredienser. Lad det stege et par minutter og smag så til med salt og peber.

3. Når dejen er kold deles den i 10 stykker som hver især rulles ud til små "pandekager" Inden fyldet fordeles pensles hver "pandekage" med æg. Fordel fyldet på "pandekagerne og fold dem sammen. Start med at folde de to ender ind over fyldet og rul dem så stramt, så det ligner en lille forårsrulle.

4.Pensel rullerne med resten af æggetinden de bages i ovnen ca. 20 min ved 200 grader. Server med ris og en god karrysovs.