Muffins med chokolade og lakrids-marcipan

I morgen får vi familen på besøg til brunch, jeg har derfor forberedt lidt lækkerier og netop bagt muffins med lakrids-marcipan. Det kom sig egentligt af at Kvickly for et stykkets siden solgte ud af marcipan fra jul, deriblandt lakridsmarcipan fra Odense. Det kom der disse super lækre muffins ud af, chokolade og lakrids er åbenbart kommet for at blive.

Til 18 store muffins skal du bruge:

100 g. smør eller margarine

150 g. rørsukker (alm. hvidt kan også sagtens bruges)

300 g. hvedemel

2 æg

2,5 dl. kærnemælk

2 tsk. vaniljesukker

2 tsk. bagepulver

1 tsk. natron

0,5 tsk. salt

150 g. chokolade

200 g. lakrids-marcipan

1. Pisk smør og sukker blødt og luftigt. Tilsæt vaniljesukker og æggene et ad gangen.

2. Sigt mel, bagepulver, natron og salt i skålen og tilsæt kærnemælk. Rør til alt er godt blandet.

3. Vend til sidst chokoladestykkerne i dejen og fordel i 18 muffinsforme, brug en is-scooper det er SÅ nemt.

4. Skær marcipanen ud i 18 lige store stykker og dyt et stykke ned i hver muffin.

5. Bag ved 180 grader i 15-20 minutter. Afkøl på en rist og nyd :-)

Mens jeg bagte legede min mand DJ og gav den fuld gas med 90'er musik fra da vi begge var unge. Her var det lige Modern Talking som vi skrålede med på. Det var tider dengang :-)

Endnu en buket fra haven

Havde i weekenden disse skønne blomster fra haven med til min søster. Blomsterne er Dahlia, Høstanemoner, Violfrøstjerne, Verbena og Staudelathyrus. 

Den skønneste årstid

Jeg er desværre syg (igen) så har ikke haft mulighed for at nyde de sidste dages fantastiske vejr. I går sneg jeg mig dog en kort tur ud i haven for at lufte Pepsi og i flere af mine bede fandt jeg de yndigste vibeæg. De er skide besværlige at fotografere, da de "kigger" nedad, så jeg måtte stikke cameraet ind under den smukke ternede blomst og fik så til gengæld dette fine billede.

Jeg synes billedet er et rigtig godt tegn på at foråret nu er kommet ☀️

Mini burgers med bacon og ost

Da vi sidste år var i Las Vegas spiste vi en aften på Gordon Ramsays restaurant hvor vi bl.a. fik miniburgers. Dette skulle teenageren og jeg afprøve herhjemme forleden.

Vi lavede 14 miniburgers og fremgansmåden er den samme som hvis det var almindelige burgers.

Vi bagte først nogle minibolle, stegte bacon, formede og stegte bøfferne. For at få osten til at passe brugte vi en rund udstikker.

Bollerne blev smurt med henholdsvis mayo og bbq-sovs, bøf, ost og bacon blev lagt imellem og for at holde sammen på det hele blev de hver forsynet med en tandstik.

Det er bestemt en sjov måde at spise burger på, men også lidt en udfordring at få dem alle tilberedt og lagt sammen så de ikke når at blive kolde inden de serveres.

Søde marengskys med vanilje, lakrids og sprinkle

Har afprøvet det der marengs. For 2. gang, første gang var en katastrofe, jeg havde lavet dem alt for store, bagt dem i en time ved 100 grader og brugt varmluft. Dont do that!!

2. gang lykkes det og de blev mega flotte og smagte mega godt.

Til 3 plader kys på størrelse med 5 kroner.

6 æggehvider
300 g. sukker
1 tsk. vaniljepasta
Rålakridspulver
Sprinkle

1. Start med at piske hviderne, stive men ikke helt faste.

2. Tilsæt sukker og vaniljepasta lidt efter lidt og pisk til marengsen er rigtig stiv og sej.

3. Brug en sprøjtepose med en stor stjernetyl, sprøjt kys ud på størrelse med 5 kroner. Drys kyssene med lakridspulver, sprinkle.

4. Lad kyssene stå og tørre mens ovnen varmes op til 120 grader, husk INGEN varmluft.

5. Bag kyssene i 50 min.

Tips: brug et the æg til at drysse lakridspulveret over med, tilsæt også gerne lidt lakridspulver til marengsen. Du kan også tilsætte hakket chokolade, smeltet chokolade, frysetørret hindbær og meget mere.

Min nye havehjælper

Vi har de sidste to sommere haft hjælp til haven. Af forskellige årsager har vi (indtil videre) fravalgt det i år. Derfor var det ekstra skønt at få hjælp i går da der skulle flyttes stauder :-) Bagefter var det tid til bad for den beskidte hjælper.

Laksesalat på godt brød

I dag skulle jeg kun tænke på aftensmad til mig selv, og så skal det altså være nemt (og lækkert) Så i det blev til en lækker laksesalat, serveret på skiver af et lækkert krydret flutes.

Laksesalat er utroligt nemt at lave selv, du skal kun bruge 3 ting:

1 varmrøget laks

1 tsk. Hellmans mayo

1 tsk. Creme fraiche 18%

Pluk laksen i mindre stykker og bland det med mayo og cremefraiche. Krydder evt. med salt og peber hvis ikke du har brugt en krydret laks.

Server på et lækkert stykke ristet/lunt brød.

Popcorn shrimps - Popcorn rejer

Faldt over denne lækkerbisken i blogland, og det var da helt sikkert noget der skulle afprøves. Jeg improviserede en dej, da dejen i opskriften var med øl og det havde vi ikke lige på lager. 

Som spice brugte jeg BBQ da det er det vi bedst kan li' herhjemme og så passede det med Tennessee  BBQ sauce til.

Vi spiste dem som aftensmad, men det er nok nærmere en snack eller forret, en middagsret er det ihvertfald ikke så jeg tænker vi alle skal have en ostemad lidt senere.

Anyway super lækker snack og det er helt sikkert ikke sidste gang vi har lavet popcorn shrimps.

Jeg brugte:

400 g. rejer i lage

1 æg

0,5 dl. majsstivelse (Maizena)

1 dl. hvedemel

1 dl. mælk

nip salt

nip sukker 

BBQ krydderi

1. Afdryp rejerne grundigt og lig dem på et stykke køkkenrulle. Put dem derefter i en skål og drys med dit farvoritkrydderi - jeg brugte som sagt BBQ

2. Lav dejen ved at piske alle ingredienserne sammen. Hæld dej og rejer sammen og rør med en gaffel, sørg for at alle rejer er godt dækket af dej.

3. Varm olie op i enten en gryde eller brug en friture. Steg små klatter af 2-3 rejer i olien, de skal have 2-3 min. Læg dem på fedtsugene papir og spis mens de er varme.

Jeg serverede Tennessee BBQ sovs og sød chilidressing til.

Ski weekend i Trysil

Sidste weekend var vi afsted på en lille ski weekend. Vi boede på Park Inn i Trysil, et lækkert hotel med kun 3 år i bakken. Hotellet har en perfekt beliggenhed midt mellem pisterne. Foruden at stå på ski besøgte vi også hotellets spa afdeling og især de udendørs hottubs var enormt lækre.

Morgentur til Nørlev strand

Dagens morgen strandtur gik til Nørlev strand. Nogen kan måske huske stranden fra nyhederne da Danmark havde besøg af stormen Egon. Der styrtede en del sommerhuse i havet og flere er på vej.

Stranden har siden været et tilløbsstykke og i dag var ingen undtagelse, da vi kom kl. 9 havde vi stranden for os selv, da vi nåede tilbage til nedkørslen en time senere var der ca. 20 biler som var kommet for at se de "svævende" sommerhuse.

Der er ikke meget strand til tilbage så jeg tænker, at det ikke vare længe før husene ikke er svævende længere.