Følg mig på Instagram

Har du lyst til at følge mig på Instagram så meld dig endelig til som follower. Du kan bruge linket nedenunden og her kan du også se nogle af alle de billeder jeg allerede har delt :-)

Instagram

Når man har et barn med ADHD

Så skal man ikke blive overrasket over at finde to sten så store at skoletasken knap kan lukkes.....

Om onsdagen har de i mindstemandens klasse Naturfag. Da de kun er 5 i klassen er timerene tilrettelagt andrledes end i en normal folkeskoleklasse. I Naturfag arbejder de med forskellige emner og er som regel på ekskursion ud af huset.

I onsdags handlede det om sten og de var draget en tur til stranden. Da børn med ADHD har en meget stærk samlertrag var der sat restriktioner på for hvad og hvor meget de måtte slæde med hjem. Da emnet var sten, var beskeden at de måtte tage 2 sten med hjem som de så skulle skrive/arbejde med hjemme i klassen.

Mindstemanden vælger så at finde 2 kæmpe sten, så store at mor her dårligt kan løfte tasken. Da jeg om eftermiddagen opdager tasken indhold spørger jeg mindstemanden:

Mor: Hvorfor i alverden ligger der 2 kæmpe sten i din taske?

Mindstemanden: Fordi vi har været på stranden og vi måtte KUN (!) tage 2 sten med hjem hver.

Mor: Jamen de er jo mega tunge, hvordan har du fået dem med hjem?

Mindstemanden: Jeg havde dem jo i min taske, men den kunne jeg godt nok næste heller ikke løfte..

Her skal lige indskydes at turen fra stranden var foregået på gåben/tog og bus og at det er sammen rumle hjem fra skole.

Mor: (som ikke lige fatter det her) Vil det sige at du har slæbt rundt på de her kæmpe sten hele dage? Haft dem med i klub og bagefter hjem i bus og tog? 

Mindstemanden: Ja det var jeg jo lissom nødt til, jeg vidste jo ikke at de var så tunge....

Mor: Hvorfor "smed" du dem så ikke i vejkanten et sted?

Mindstemanden: Fordi så havde jeg jo ingen sten! Og lærerne havde jo sagt at vi skulle have 2 sten med hjem.........

Nu ligger stenene pænt i et bed ude i haven. For det mas fortjener både mindstemanden og stenene at blive behandlet med respekt.

Fiskepakker m. citron, timian og grønt

Vi er ikke super gode til at få fisk, så jeg prøver at planlægge det en gang i mellem. I dag står menuen på fiskepakker med lækkert tilbehør. Pakkerne steges/bages i ovnen og åbnes ved bordet. Jeg serverede gule jasminris og hvid sovs, smagt til med sennep til.

Opskriften passer til 3 personer og da ingen af mine mænder er vilde med grøntsager har jeg sparret lidt på det grønne. Du kan gøre som du vil.

Fiskepakker m. citron, timian og grønt

Du skal bruge:

3 store eller 6 mindre rødspættefiléter (du kan bruge andet fisk også hvis du har lyst)
3 snack gullerødder - fintsnittet eller skrællet i lange flager med en skræller
1/2 porre - fintsnittet
1/2 løg - i tynde ringe
3 store champignon - i tynde skiver
1 citron - skræl med et juliennejers strimler af skrællen og skær citronen i tynde skiver
Frisk timian - ca. 2 hele kviste i hver
Olivenolie
Salt + peber

Til at pakke fisken ind skal du bruge 3 store stykker bagepapir.

1. Læg de 3 stykker papir frem på bordet, de ruller så læg en gaffel el. lignende på hvert ark.
2. Start med at placere en fisken på hvert papir
3. Dryp med lidt olivenolie og krydr med salt og peber
4. Læg champignon, porre, løg og gullerødder ovenpå fisken
5. Slut af med citronskræl, timian og 2 skiver citron
6. Luk pakkerne rigtig godt så der ikke kan slippe damp ud. Læg pakkerne i et ildfast fad
7. Bag pakkerne i 12-15 min ved 200 grader.

Server pakkerne med jasminris (jeg puttede lidt safran i) og hvid sauce smagt til med sennep.

Note. Det er ikke strengt nødvendigt med sauce, fisken afgiver lidt væde sammen med grøntsagerne.

Anrettet på papir og klar til indpakning

Fisken er skjult af alt det grønne

Klar til at komme i ovnen

Pakkerne serveres ved bordet og dufter skønt når de åbnes.

Efterårskage m. æbler og mandler

Jeg havde egentligt lyst til at prøve en blommekage, men i mangel af blommer blev det til denne kage med æbler. Jeg kalder den efterårskage, for i dag er der regn, rusk og mørkt. Vi har tændt op i brændeovnen i dag så nu er efteråret på vej.

Jeg fulgte ikke nogen bestemt opskrift men prøvede mig lidt frem... Jeg synes resultatet blev super lækkert så ta´og prøv den selv :-)

Efterårskage med æbler og mandler.

200 g. mel
50 g. havregryn
100 g. brun farin
50 g. rørsukker (eller alm. sukker)
2 æg
100 g. smeltet smør
0,5 dl. mælk
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver

Drys med:

2 æbler i små tern
2 spsk. hakkede mandler
2 spsk. brun farin

1. Rør sukker, brun farin, vanilje og æg luftigt og lyst. Rør indtil sukkeret er opløst.
2. Tilsæt mælken og rør kort
3. Sigt mele og bagepulver og vend det forsigtigt i dejen sammen med havregrynenene
4. Smelt margarinene og vend den i til sidst
5. Drys kagen med æbletern, hakkede mandler og brun farin
6. Put dejen i en springform (mellem størrelse) og bag ved 180 grader i 25-30 min.

Kartoffel-pizza m. mozzarella, parmesan og parmaskinke

(Note: næste gang skal jeg have flere kartofler og ost på. Opskriften ER tilrettet)

Jeg har længe haft lyst til at prøve at lave kartoffel-pizza. I forvejen spiser vi en del pizza, hjemmelavet - naturligvis på Weberen.

Kartoffelpizza har jeg læst anbefalinger af mange steder efterhånden og i går passede det i menuen her på Æblelunden. Sikke en fornøjelse, det levede bestemt op til anbfalingerne og smager på ingen måde lige så kedeligt som det lyder :-)

Jeg fulgte ikke en bestemt opskrift, men læste en del forskellige opskrifter og lavede den så lidt på "gefül"

Jeg prøvede at skære ned på fedtprocenten, da vi jo er på slankekur. Det skulle jeg ikke have gjort for lidt mere kartoffel og ost havde bestemt ikke gjort skade.

Jeg skriver derfor opskriften som jeg havde lavet den, inden jeg begyndt at skære i fedtprocenterne.

Kartoffelpizza, 2 stk. Ø 36 cm. (bagetid i Weber cirkulær varme 18 min.)

Pizzadej:
25 g. gær
2 dl. vand
2 tsk. olie
1 tsk. salt
300 g. pizzamel

1. Rør gæren ud i vand tilsat olie og salt. Ælt melet i og ælt dejen RIGTIG godt igennem. Den skal være blank og elastisk. Jeg bruger røremaskine og ælter i 8-10 min.

2. Del dejen i 2 og lad den hvile i 30 min.

3. Rul hver del ud til pizzaer og lad igen dejen hvile, gerne under et fugtigt viskestykke.

Mens dejen hviler laver du fyldet klar. Til fyld til 2 kartoffelpizzaer skal du bruge:

ca. 300 g. rå kartoffel - Jeg brugte små nye med skræl som blev vasket grundigt.
1 stort løg
1 pakke lufttørret parmaskine (ca. 100 g eller efter behag)
1 pakke frisk mozzarella ost, skåret i små tern (ca. 120 g)
parmesan ost efter behag (jeg bruger ca. 30 g. før bagning og 30 g. efter)
1 bundt frisk timian
olivenolie
salt og peber.

1. Riv kartofler og løg i skiver på et rivejern, det er super nemt og du får pæne tynde skiver. Vand kartoflerne ud i en skål vand og lig dem til afdrypning på et viskestykke.

2. Pensl hver pizzabund med oilvenolie, og fordel kartoffelskiverne over hele pizzabunden.

3. Fyld løg, mozarella, frisk timian og parmaskinke på og slut af med høvlet parmesanost, salt og peber.

4. Bag hver pizza i enten ovn eller Weber ca. 18 minutter

Klar til bagning, næste gang skal der altså flere kartofler på

Efter bagning - MUMS den var lækker

Sesamlaks med cremet pasta

I aften stod menuen på endnu en nyhed i vores madunivers. En delvis selvkomponeret ret med laks. Ikke helt så sund og fedtfattig som jeg havde tænkt mig, laks er jo en fed fisk så den "fylder" godt i kalorieregnskabet.

Retten var letog lækker og super hurtig at lave. I dag er junior til skydning, så det var kun 2 portioner der skulle laves.

Her kommer min fremgangsmåde.

Sesamlaks med cremet pasta (2 personer)

2 skiver laksefilet (jeg brugte 2 skiver på hver 130 g.)
1 spsk. olie
2 spsk. sesam
salt + peber

250 g. frisk pasta (1 pakke Pastella spaghetti)
150 g. renset champignon, skåret i skiver
2 fed hvidløg, fint hakket
1 brik Milda 4% (2,5 dl)
1 bundt friske koriander

1. smør et lille ildfast fast og pensl det med olie. Læg laksstykkerne med skindsiden opad, så fisken lige bliver fugtet med olie. Vend nu stykkerne, så de ligger med skindsiden nedad.

2. drys laksen med sesam, salt og peber. Bag i ovnene ved 225 grader i 12-15 min.

3. svits champignonskiverne på en pande (brug evt. et par dråber olie) når de har taget farve og er godt svitset, tilsættes hvidløg og milda. Giv det et hurtigt opkog og skru derefter ned for varmen.

4. kog pastaen efter anvisning (spaghettien fra Pastella skal kun koge i 1 min.)

5. Hæld kogevandet fra og tilsæt pastaen i champigoncremen, rør det god igennem og server straks, drys med friske koriander.

Svampelasagne

Herhjemme har vi levet lidt for godt. Derfor er vi nu gået på slankekur (igen..) eller det vil sige, jeg og min mand er på kur, junior skal stadig kæmpe for at det går den modsatte vej så det er lidt af en balancekunst.

Vi har tidligere haft gode resultater med Madlog. Et super nemt system hvor man skriver mængden af alle sine måltider ind. Det er også muligt at lave en madberegning, så man kan regne ud lige nøjagtig hvor mange kalorier, fedt og proteiner ens mad indeholder.

I aften har vi fået svampelasagne. En vegetarret som er den første jeg nogen sinde har lavet. Inspirationen kommer fra denne opskrift fra Arla, men min udgave endte alligevel lidt anderledes. Jeg brugte bla. ingen alm. champignon og jeg brugte friske lasagneplader i stedet for de tørre.

Her kommer min udgave.

Svampelasagne (2-3 personer)

350 g. blandede svampe (jeg brugte karl johan, kantareller, østershatte og shiitake)

100 g. porre i tynde skiver 

1 stort løg snittet i tern (ca. 100 g.)

2 fed hvidløg

0,5 l Mornaysauce (5% fra Kvickly)

1 pakke friske lasagneplader

1 dl. vand

salt + peber

75 g. revet øko Gouda

2 spsk. rasp

1. Alle svampe halveres eller hakkes groft.

2. Start med at svitse alle svampene på en pande med en smule olie. De afgivere en del væde, steg dem indtil de er blevet tørre igen.

3. Tilsæt nu porre, hakket løg og hvidløg, svits det indtil porre og løg er blevet bløde.

4. tilsæt 1. dl vand og lad det simre 1 minuts tid. Drys med salt og peber

5. Tag et lille ildfast fad (mit er 20x20 og var lige i det mindste)

6. læg 1/3 af svampeblandingen i bunden og hæld ca. 1/3 af mornaysovsen over. Skær de friske lasagneplader til og læg dem over.

7. Fortsæt lagvis med svampeblanding/mornaysauce og lasagneplader, sådan at du afslutter med mornaysauce.

8. Drys Goudaen over det sidste lag og drys efterfølgende med rasp.

9. Bag i ovn ved ca. 200 grader i ca. 30 min. Lad lasagnen hvile 5-10 min. på bordet så den kan sætte sig.

Server med groft flutes :-)

Osso buco

I går stod menuen på osso buco. Rigtig simremad som passede godt til dagen, vi har nemlig ingen sol haft. Tværtimod har der været blæst, skyer og kolde vinde. Manden min kørte fra morgenstunden ud og handlede og hjembragte osso buco, så var menuen ligesom fastlagt. Jeg har lavet retten mange gange efterhånden og det er en super skøn ret som er nem at lave.

Osso buco (3 personer)

4 skiver osso buco
2 spsk. mel
salt og peber
olie
margarine
1 stort løg
3 fed hvidløg
2,5 dl. hvidvin
3 dl. okseboullion
1 dåse flåede tomater
1 dåse tomat koncentrat (70 g)

Gremolta:
1 bundt persille
2 citroner (skallen)
2 fed hvidløg

1. start med at klippe 3-4 steder i kanten af ossoén. Det forhindre at kanten ruller op når du steger den.
Vend derefter skiverne i mel og drys med salt og peber

2. Varm rigeligt med olie og margarine i en tykbundet gryde. Jeg bruger min stegegryde fra Le Cruset.
Brun skiverne i gryden, tag dem op og sæt dem til side et øjeblik.

3. Svits derefter løg og hvidløg og lag det stege i et par min. skub løgene til side i gryden og brænd tomatkoncentraten af i bunden af gryden.

4. Læg skiverne tilbage i gryden og hæld hvidvin, flåede tomater og okseboullion ved. Skiverne skal være dækkede så hæld evt. mere boullion ved.

. Lad nu retten simre i min. 3 timer men gerne lidt længere. Marven skal være kogt ud og benene helt have sluppet kødet.

Gremolta:
1. riv skallen på 2 citroner samt de 2 fed hvidløg
2. pluk persillen så du ikke får kviste med
3. kør det i en minihakker eller hak det fint med en kniv.

Server ossoén med fløjlsblød kartoffelmos og drys med rigeligt gremolta.